La próxima vez que estés en tu restaurante mexicano favorito, favor de mirar mas allá de los burritos, tostadas y chile verde.
A lo mejor encontrarás alguna especialidad de un lugar especifico -quizás inesperado- de México.
La proximidad al océano, paisajes montañosos, y clima semi-tropical “informa” a la cocina del sur de México, incluyendo a la península de Yucatán. Encuentre lo bueno en nuestro restaurante de la zona, Mina’s Latín Restaurante (también llamado el Paraíso Azteca, ubicado en el 605 Briggs St., Erie, 303-828-3477), donde el pollo en hoja de plátano comparte el menú con el camarón pelao (camarón a la parrilla con piña y hongos, con su tequilita de Reposado). En Boulder, busque el Tahona Tequila Bistro (1035 Pearl St., Boulder, 303-938-9600) para cangrejo con aguacate y estofado de puerco con piña.
Los mariscos son lo bueno de la costa caribeña en México. Visite la Tía Maria (7260 Pecos St., 303-427-2572) para una variedad de caldos, incluyendo el Caldo Especial Tía Maria, el cual usa lo mejor de la belleza oceánica -piense en las vieiras, camarones, pescado y cangrejo, todo en un caldo de pescado. También destacando platillos caribeños y veracruzanos el recientemente re-ubicado Lola (1575 Boulder St., 720-570-8686), aunque de una forma más moderna: ceviches, bistec adobado con sangrita y trucha a la parrilla con sofrito de camote.
El pescado tiene su importancia en la costa Occidental de México, también la carne de res, puerco y pollo. Vaya al Tejado (2651 S. Broadway, 303-722-3987) para unas excelentes muestras de comida tradicional de Colima. Sus platillos tradicionales incluyen enchiladas dulce y caldo de res.
Visite Tacos Jalisco (4309 W. 38th Ave., 303-458-1437) para ese sabor de las famosas salsas de la Costa Occidental (tendrá una variedad de salsas con tostadas cuando visite) y la Taquería Patzcuaro (2616 W. 32nd Ave, 303-455-4389) para su carne adobada ejemplar, un clásico del mismísimo Patzcuaro. Cométela con un licuado.
Cuando uno se ponga a pensar en el centro de México (Puebla, Oaxaca, el D.F.), lo primero que venga es el rey de todos los platillos mexicanos: El mole. No hay ninguna receta definitiva ya que este platillo (como la barbacoa) varea entre pueblo y pueblo, vecindad a vecindad, dirección a dirección. Un buen ejemplo de nuestro vecindado se puede encontrara en Mamacitas (1149 Calle 13, Boulder, 303-443-2300), el cual se especializa en la cocina de Puebla y sirve un buen mole, balanceado perfectamente entre lo dulce, salado y picoso.
También representando el Centro de México es el Noa Noa (722 Santa Fe Drive, 303-623-9968), el cual sirve excelente tacos chilangos y los Carboncitos (722 Sheridan Blvd.., 303-573-1617), donde es difícil resistir los huaraches.
La cocina norteña, desde los estados de Nuevo León, Chihuahua, Zacatecas y Durango se parece mucho a la Tex-Mex, Nuevo Mexicano y Colorado-Mexicano -piense en fajitas, chile relleno y frijoles. Pruebe La Casita de Durango (300 Nickel St., Broomfield, 303-410-4942) para chile rellenos y carne asada. Los Reyes (6173 W. Colfax Ave., Lakewood, 303-235-8035), con raíces en Zacatecas, sirve unos excelentes sopes de puerco o carne de res. Y en el Juárez (2932 W. 38th Ave., 303-433-3902), representando a Chihuahua, encontrarás los mejores tacos dorados de pollo y carne de res.
Y no cabe duda de que algunos de los mejores platillos mexicanos en Denver se pueden encontrar en cualquiera de los coches que pasean por nuestras calles, sirviendo lo mejor de Baja hasta Zacatecas hasta Quintana Roo. Trate de alcanzarlos (el este de Colfax en Aurora y la Federal entre Alameda y los 40s probablemente) y encuentre su favorito.
